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作者:  匿名
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亿万先生移动端|买了这几样必备调味品,就能应付大多数家常菜了,你都会用吗

亿万先生移动端,大家好,我是沈小怡。每天,我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得,有眼光的你记得关注我,并且每天来看我哟。

文∣落小雨

今天跟小姐妹吃饭,说起做饭,都说其实知道在外面吃是比大开销,叫外卖呢又不健康,很想自己做,但总觉得做饭好难,而且还不是下功夫肯吃苦可以的,尤其是各种五花八门的调料就让人晕头转向,超市里卖调味料的总是一大面强,光酱油就有很多牌子很多细分,越看越迷糊。

而菜市场卖各种调料香料更夸张,简直跟中药铺有一拼,眼都花了,还是选择放弃来得容易。

确实啊,我们常听到有句话叫“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,民以食为天,哪一样都少不得,而其中调味品就包括油、盐、酱、醋,可见调味品在日常生活的重要性。

但其实要做好菜,并不是说非要把菜市场和超市琳琅满目的各种调味品买回家,而很多的功效我认为多是产品营销的效果而已,除非是美食高手,一般人很难品味出那么细致的差别。接下来介绍几种学做菜必须入手的调味品,有了这些,搞定80%的家常菜是不成问题的。

我们人体需要的营养物质很多,其中脂肪酸就是一种对人体健康益处多多的物质,它可以促进其它营养物质的吸收,也保证人体新陈代谢的正常运行。而食用油提供了人体所需50%的脂肪酸,可见其重要性不可忽视。

食用油分为动物油和植物油,动物油用得最多的是猪油,是用肥肉或者猪板油炼出的,常温是液体状态,温度低就凝固成白色或淡黄色。猪油有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。一般猪油多用来炒青菜、烙饼做油酥或者拌饭。

但是猪油热量高,多吃容易长胖。相比较,植物油越发成为如今家庭餐桌的常客,植物油市面上常见的有大豆油、菜籽油、花生油、茶籽油、葵花籽油、橄榄油……他们各有特点,总的来说,花生油更香,大豆油和菜籽油性价比高,橄榄油不含胆固醇人体更易吸收,同时适合低温烹饪。

平常我们做饭,多买植物油,但不要长期吃某一个品类,可以多种交替着买,以补充各种营养素,同时少量备一些猪油,以备特殊需求。这样就能满足我们日常烹饪需求啦。

酱油是个大类别,是中国传统的调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,是咸味的。去超市可以看到酱油包括老抽、生抽、红烧酱油等等,其中我们常在各种菜谱里看到的是老抽和生抽,这也是平时厨房最常用的。

生抽酱味没有老抽重,盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时,生抽调味提鲜,老抽增亮上色。

凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜,让菜色更加红润有光泽,诱发食欲。

如果是做炖菜,要兼具颜色和味道,就得生抽老抽搭配一起用,推荐比例3:1。

除了这两种,常用的还有蒸鱼豉油,蒸鱼的时候淋一点,味道又鲜又美。

食盐是做菜必不可少的调味品,包括湖盐、井盐、矿盐、海盐等,在超市很容易买到,价钱也不贵,两块钱左右一袋。

我们在超市常看到卖的食盐是碘盐,就是加了碘元素,可以预防大脖子病,也正是因为加了碘元素,一般加盐后食物不要长时间烹饪,防止碘挥发失去效果。

另外,还有一种常见的食盐是玫瑰盐,一种粉红色的晶体,常用来腌制牛排。

食盐不能多吃,盐是生命最基本的需要,但需要量也是有限的,超量则会导致高血压动脉硬化等疾病。世界卫生组织建议每人一天摄入6克盐,但目前我国居民食盐摄入量的平均值是这个建议量的1倍以上。所以,一定要握紧你手中的盐勺。

味精主要成分是谷氨酸钠,是一种可以产生鲜味的物质,分解成谷氨酸能被人体吸收。但是,今年却很多人闻味精色变,犹如洪水猛兽,做饭都不敢说自己放了味精,外出吃饭也嘱咐厨师不要放味精。

其实都是人们对味精的误会。

1、味精并不会致癌,温度溶解温度较低,当温度超过120度,味精会产生焦谷氨酸钠,但这不是致癌物质,只是没了鲜味,达不到味精的作用而已。

2、味精要跟食盐搭配使用,食盐是产生鲜味,但并不会产生鲜味,菜肴口感会有点涩,但加了味精就可以抑制,使菜肴更鲜美。

3、不是每道菜都要加味精。加了醋的菜肴,食材用了鸡蛋的菜肴,还有菌菇类菜肴,就可以不用加味精,因为已经有鲜味了,不必多加。

4、味精不能多吃。味精也是含钠盐,跟盐一样吃多了会对身体产生一些不好的影响,因此要控制用量,不能为了鲜味一味多加。

另外,很多人会用鸡精,觉得鸡精更好,但其实成分都差不多,并没有太大差异,只是可能因为制作工艺问题,更鲜。

醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。常见的有香(陈)醋、白醋,差别是前者有颜色,后者是白色,前者味道更浓,醋是增鲜的调味品,有咸味。

醋除了增加酸味和鲜味,其实还有其它作用。

解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。

祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。

减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少。

添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。

引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。

催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂。

防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。

防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质。

普通家庭常用的酱有豆瓣酱、甜面酱、番茄酱等。其中豆瓣酱来自于四川、湖南等地,颜色红,有辣味,是蚕豆和辣椒做的,多用来做川菜。甜面酱是面粉为主要原料,甜中带咸,还有酱香,多用来做酱爆菜和酱烧菜。番茄酱是番茄为主要材料,红色,味道酸中带咸,多用来做糖醋菜。

豆瓣酱

甜面酱

除了以上常见调味品,用于提鲜的还有蚝油,用于去腥的有料酒,用于增香的有香叶、八角、桂皮等香料。

对于普通新手来说,买了食用油、食盐、酱油、味精、醋、酱,就可以放开手开始学做饭了,大部分家常菜有这些就够了,当基本功会了以后,再根据需要慢慢添加更细分的调料,就成为厨艺高手了。

不要轻易放弃,赶紧动手学起来、做起来吧~~

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